Oseng mercon adalah salah satu resep olahan daging sapi yang paling digemari pecinta pedas di Indonesia — dengan bumbu rempah yang meresap sempurna dan sensasi panas yang langsung terasa di lidah.
Hidangan khas Yogyakarta ini memadukan daging sapi empuk, cabai rawit melimpah, dan kecap manis dalam satu wajan yang mengepul penuh aroma.
Untuk membuat resep olahan daging sapi oseng mercon ini, siapkan bahan utama berupa 500 gram daging sapi, 50 gram cabai rawit iris kasar, 4 lembar daun salam, 2 batang serai yang sudah dimemarkan, 2 sdm kecap manis, 1 sdt kaldu sapi bubuk, 3 sdm minyak goreng, dan 2 liter air.
Untuk bumbu halus, haluskan 10 buah cabai rawit merah, 8 buah cabai merah keriting, 10 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas lengkuas, 1 ruas jahe, dan 1 sdt garam.
Langkah pertama, rebus daging sapi dengan 1 liter air hingga mendidih. Tambahkan 1 liter air lagi ke dalam panci bersama 2 lembar daun salam dan lengkuas, lalu masak hingga daging benar-benar empuk dan angkat.
Potong daging menjadi potongan sekitar 2 sentimeter dan sisihkan kaldunya untuk digunakan pada tahap berikutnya. Proses perebusan bertahap ini kunci agar daging oseng mercon terasa lebih lembut saat digigit.
Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam dan serai hingga harum dan matang. Masukkan potongan daging, cabai rawit iris, kecap manis, dan kaldu sapi bubuk, kemudian aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Tuangkan 150 ml kaldu rebusan yang sudah disisihkan ke dalam wajan, aduk merata, lalu masak hingga mendidih. Kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan sebagian airnya menyusut — lalu angkat dan sajikan oseng mercon daging sapi selagi panas.
